jueves, 6 de diciembre de 2012

PAN DULCE


Que lindo Diciembre.... se viene Navidad época para juntarse con la familia, amigos, despedir el año.... es un mes que yo aprovecho y me voy de vacaciones, un placer no hay mucho turismo y frenamos un poco la vorágine de fin de año...


 Terminando mis clases feliz de haber compartido con tantas amigas el año, me divertí mucho!!

Como todos los años en esta época hago los pan dulces...me encanta hacerlos y regalarlos... ya son un clásico de esta casa y los hago con los chicos ...me encanta armarles un lindo paquete con cintas navideñas y alguna tarjetita. 
No son nada difícil esta receta la hago hace años y no falla tener paciencia ..... creo la saque de Dolli Yrigoyen con alguna que otra variante... yo no soy muy fan de las frutas abrillantadas así que le pongo solo nueces, almendras, castañas de caju y alguna que otra pasa de uva.... este año tuvieron agregado de mi hijo Santi y algunos salieron con chips de chocolate....
Espero se animen vale la pena amasarlos no se comparan con los comprados!! 
Tip importante la masa tiene que quedar pegotosa, que se les pegue en las manos así es... 





Pan dulce de 1 kilo



Pan dulces de 1/4 de estos salen 8 



Santi con las manos en la masa ja acá pueden ver bien la consistencia que les digo de pegotosa!!



Pan Dulce

Fermento:

Levadura fresca   50g
Harina          1 taza
Leche           1 taza
Azúcar          1cda

Disolver la levadura en leche tibia agregar la harina y el azúcar tapar con film y esperar que espume.
Para la masa... 
Agua de azhar     1cda
Almendras           100g
Nueces                 100g
Pasas rubias          100g
Azúcar                  150g
Huevos                  5
Harina                600g a 800g
Manteca              200g
Naranja                1
Limón                   1
Extracto de malta o miel        1 cda

Sal          una pizca
  
Procedimiento:
En un bol batir los huevos levemente con el azúcar, agregar la manteca pomada. En otro bol mezclar la harina con la sal las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla, agregar a los huevos, mas el agua de azar y la miel. Agregar también el fermento. Empezar a mezclar todo hasta
formar una masa muy húmeda. Hacer un bollo y tapar  con film, dejar reposar hasta que duplique su volumen. Aproximadamente 1 hora.
Desgasificar la masa, estirándola, incorporarle todos los frutos secos, previamente pasados por harina, esparcirlos por toda la masa,apretándolos luego enrollar y amasar para que se integren bien. Formar dos bollos grandes para dos pan dulces de 1 kilo o 4 de 500g. Ponerlos en papel para pan dulce hacerles una cruz en el lomo y pintarlos con huevo batido. Dejarlos levar hasta que sobresalgan unas 2 horas mas.
Cocinarlos en horno 180 grados por 40 minutos si son dos si son más menos.

(El agua de azhar, extraxto de malta y moldes de pan dulce los encuentran en cualquier casa de repostería)

Glasé de limón
Azúcar impalpable         200g
Jugo de limón                 2cdas

Mezclar el azúcar con el limón batiendo constantemente hasta formar una pasta liquida. Al salir del horno los panes dulces ponerles glasé por arriba.


Cocinen, brinden y festejen mucho!!! 


viernes, 23 de noviembre de 2012

Budin Banana Scons de hierbas

Hola que bueno fin de semana largo!! el mío super programado, muy divertido!!
Acá les dejo dos recetas bien para fin de semana, recibir amigos al te o para un desayuno de feriado...

Son recetas que están buenas tener siempre,  salvan si tenemos algo de esto en el freezer...caen amigos de visita o nos invitan...quedan bárbaro, algo casero siempre es mejor recibido y mucho mas barato que pasar por la panadería!! 

A mi me encanta aprovechar así los fin de semana, algún feriado.... encerrarme en la cocina con música algún chico dando vueltas ayudando y hacer de mas para congelar y tener.... si van a hacer esto dupliquen las recetas!! 

Para muchas incluida yo cocinar es terapéutico nos ahorraremos mas de una terapia...asi que a cocinar!!







Budín de banana, nueces y chocolate

Harina             2 ½ tazas
Polvo para hornear       2cditas
Bicarbonato de sodio   ½ cdita
Sal                                una pizca
Manteca                        170g
Azúcar                          1 taza
Huevos                         3
Bananas pisadas           2
Esencia de vainilla        1cdita
Crema                            150cc
Leche                             60cc
Nueces picadas              1/2 taza
Chocolate picado           150g

Tamizar los ingredientes secos. Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar los huevos y el puré de bananas. Seguir agregando la leche, crema y esencia con los ingredientes secos alternadamente. Por ultimo agregar el chocolate y las nueces picados. Hornear en horno 180 grados por 45 a 50 minutos.

Ideal para el te... la banana lo deja muy húmedo... se puede congelar una vez sacado del horno, después descongelar y llevar unos minutos al horno....








Scons de hierbas 

Harina        2 tazas
Sal               1 pizca
Polvo de hornear   3cditas
Hierbas frescas picadas    2cdas
Manteca            100g
Huevo                1
Leche                 ¼ taza
Crema                 ¼ taza
Huevo batido para pintar


Preparación:
Tamizar harina con el polvo de hornear y la sal. Agregarle la manteca bien fría y mezclar o procesar hasta formar un arenado. Mezclar el huevo con la leche y la crema agregarlos a la  harina con las hierbas picadas y mezclar. Unir la masa con las manos. Estirar la masa de 1cm de espesor y cortar los scons.
Llevar al horno en una placa enmantecada por 20 a 25 minutos a 180 grados.

Pueden reemplazar las hierbas por queso rallado o pimentón o curry.....o hacerlos dulces con dos cucharadas de azúcar ... mil combinaciones ...
Me encantan estos de hierbas untarlos con queso finlandia Salmón ahumado y rucula, para estos los hago mas grandes no tan chiquitos...

Se pueden CONGELAR 
Lo mejor para congelarlos es darles una cocción un poco mas corta y después dejarlos enfriar, ponerlos en una placa al freezer cuando se congelan ponerlos en una bolsa así podes sacar congelados la cantidad que quieras consumir.... congelados directo al horno precalentado unos 10 minutos....

Buen fin de semana cocinen !!! 





sábado, 17 de noviembre de 2012

FERIA MASTICAR



Ayer fui a la feria MASTICAR organizada por el Gobierno de la Ciudad, una feria que junta a todos los productores y cocineros de Argentina con el fin de poder probar sus productos... hay muchos puestos de restaurantes muy buenos que venden sus platos a precios súper accesibles, almorzas por $35..
Había tanta variedad que no podíamos elegir...termine comiendo un ceviche de Sucre que en el stand estaba Trocca contándonos que tenia muy bueno!!! También esta Pablo Massey y Francis mallman dos stands muy ricos para comer un sandwich muy gourmet!
Después probé en el stand de EAT un catering que me encanta en el cual estaba Tommy Pelberg su dueño atendiendo dando unos rap de cochinillo con humus rucula cebollita de verdeo y salsa varias, mas un revuelto con espárragos muy rico !!
Vale la pena ir están hasta mañana de 12hs a 22hs dan clases de cocina y venden todo tipo de cosas compre pulpa de maracuya y un pimentón dulce del norte Argentino excelente!...
Para los golosos esta Pamela Villar con su repostería que me encanta!
Donde? el el Dorrego,  Zapiola 50  
Me gusto mucho el lema de esta feria COMER RICO HACE BIEN !!! lo tomo prestado me encanto!! y que razón tienen... aprovechemos productos frescos de estación y cuanto menos químicos tengan mejor!! 


 Fede de del gorro con sus brotes !! 

Con mi amiga Sylvie genia que me acompaño!! Otra que disfruta el Buen Vivir como yo !


 Panes al horno de barro ( quiero uno!! mi futura inversión un horno de barro!! )


Los raps de EAT 



Mi ceviche!


Espero los tiente y vayan!! no hay que dejar pasar estas oportunidades...
Después les subo mas recetas!!

jueves, 8 de noviembre de 2012

Ensaladas

Holaa hace rato no escribía es que el calorr me esta matando!!! 

Aprovechar y comer mucha fruta verdura, ensaladas....
A mi me encanta mezclar fruta en ensaladas cambia un poco y salimos de la típica lechuga y tomate...abran su imginación!!!

El tip de buenas ensaladas es saber condimentarlas..... ojo solo antes de servirla sino se pone fea....si tengo una comida la llevo a la mesa condimentada, trato siempre de calcular cuanto van a comer, quedan mucho mejor bien mezcladas en el bol que en cada plato.... otra opción por si te da miedo el calculo, es que lleves el condimento en una salsera a parte y cada uno la ponga es mucho mejor que llevar el aceite,vinagre etc....

Vinagretas.... siempre mezclarlas en un bol.... primero la sal, después pimienta, vinagres y por ultimo el aceite.... las medidas son a 1 de vinagre 4 de aceite...

Acá van 4 opciones !!!

Opción   1

Mostaza       1 cda ( si tienen de Dijon mejor !! ) 
Miel            1 cda
Aceto balsámico      4 cdas
Aceite de oliva           16cdas
Sal y pimienta         

Para hojas verdes ( mezclen mantecosa, morada, capuchina, escarola, rucula...) agregando crutones, panceta, queso parmesano, tomates secos ( hidratenlos antes en agua caliente para que se ablanden)... tomates confitados ( abajo la receta)




Tomates confitados

Tomates cherry      250g
Aceite de oliva         c/n
Ajo          un diente
Azúcar          una cucharada
Romero     2 ramitas
Sal y pimienta

Preparación

Poner los tomates cherry en una asadera con papel aluminio abajo agregarles azúcar una cucharada un diente de ajo, romero fresco sal y pimienta. Llevar a horno medio por 45 minutos

Opción  2

Jugo de naranja        4 cdas
Ralladura de 1 naranja     1cda
Aceite de oliva        16 cdas
Sal y pimienta

Ideal para cuando combinamos hojas verdes con fruta....
Rucula, nueces y peras cortadas finitas 
Rucula y mango
Remolachas, rucula y gajos de naranja


Opción 3

Mayonesa     1 taza
Crema            1 taza
Jugo de naranja     1/2 taza 
Azúcar         1 cda
Sal y pimienta

Ideal para repollo, zanahorias, hinojos.... una que me encanta es repollo, zanahoria y pasas de uva. 
Otra zanahoria y manzana verde rallada....


Opción 4

Para una cesar mas light que la común

Mayonesa      1 taza 
Leche           2 tazas
Diente de ajo   1 
Mostaza      1 cdita
Salsa inglesa   1 cdita
Queso rallado     1/2 taza
Jugo de limón      12 taza
Anchoa  1 opcional

Todo a la procesadora o licuadora o minipimer!




Lechugas de mi huerta!! hay morada y mantecosa




Criolla






ALCAUCILES también de la huerta! que ricos con alguna vinagreta la de mostaza y miel ideal! 





Huerta orgánica !!  www.delgorro.net buenísimas!!